Tarte aux pommes à l'alsacienne

Ingrédients pour 6-8 personnes
1 cuil. à café de cannelle
1 gros œuf
100 g de sucre en poudre
15 cl de crème épaisse
150 g de beurre + 1 noix pour le moule
2 jaunes d’œufs
4 cuil. à soupe de sucre cristallisé
50 g de sucre
Pour la pâte brisée : 240 g de farine
sel
Pour la garniture : 5 pommes (boskoop ou idared)

Recette

Préparez la pâte brisée :  mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, et une pincée de sel du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez les jaunes d’œufs et 5 cuillerées à soupe d’eau puis formez une boule de pâte et laissez-la reposer 3 h au frais, enveloppée dans du film alimentaire.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule, égalisez le bord et piquez le fond de plusieurs coups de fourchette.

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez le cœur et les pépins, recoupez les quartiers en lamelles et disposez-les harmonieusement sur la pâte. Saupoudrez de cannelle. ( option )

Battez l’œuf entier avec la crème et le sucre en poudre, versez sur les pommes et enfournez pour 1 h environ. Laissez-la tiédir sur une grille et saupoudrez de sucre cristallisé avant de servir.